صنعت رستوران داری موسوم به F&B یکی از صنایع اساسی و تأثیرگذار جهان است که در سال ۲۰۲۰ درآمدی بالغ بر ۶ تریلیون دلار داشته و پیش‌بینی می‌شود که بر اثر ظهور پاندمی کرونا تغییراتی بنیادین و رشدی چشم‌گیر داشته باشد.

به گزارش ایسنا، بنابراعلام دانشکده مدیریت دانشگاه تهران، این صنعت به‌طور مستقیم زیرشاخه صنعت ریتیل (فروشگاه‌داری یا خرده‌فروشی) قرار گرفته و فروش این محصولات به مصرف‌کننده نهایی به‌طور معمول توسط فروشگاه‌های حقیقی مانند رستوران، کافی‌شاپ، فست فود و غیره انجام می‌گیرد. البته در دهه اخیر فروش تلفنی و آنلاین در این صنعت رشد فزاینده‌ای داشته که پاندمی کرونا نیز سرعت این رشد را چند برابر نموده است.

لذا برای کسب موفقیت در مدیریت رستوران ، باید مدیریت این کانال‌های فروش به‌عنوان نقطه تماس با مشتری نهایی به بهترین نحو ممکن انجام شود، که این مهم نیز در سال‌های اخیر و پیرو پیشرفت همه‌جانبه فن‌آوری و تغییر در رفتار مصرف‌کننده تحولات شگرفی را در بر داشته است. در نتیجه، مدیران و سرمایه‌گذاران این صنعت نه تنها باید خود را به دانش تخصصی و به‌روز تجهیز کنند، بلکه باید بتوانند این دانش را به مهارت و توانایی تبدیل نموده و با به‌کار بستن راهکارهای استراتژیک، تاکتیک‌های مؤثر و تصمیمات کاربردی مسیر را برای رقابت و رشد کسب‌وکار خویش در بازار هدف هموار نمایند.

صنعت رستوران‌داری در ایران نیز طی سال‌های اخیر از جهات مختلفی پیشرفت داشته مانند راه اندازی برندهای رستورانی موفق، استفاده از تجهیزات و لوازم حرفه ای آشپزخانه رستوران ، بکارگیری سرآشپز حرفه ای برای رستوران ها و...

با توجه به بالا رفتن توقعات مشتریان و نیاز روزافزون رستوران ها به افزایش بهره‌وری عملیاتی و الگوبرداری از تجربیات موفق، ضرورت یک دوره تخصصی مطابق با استانداردهای آموزشی جهانی برای مدیران این صنعت به شدت احساس می‌شود.

در این راستا، دانشکده مدیریت دانشگاه تهران با همکاری اساتید برجسته و متخصص صنعت ریتیل و رستوران‌داری، برای اولین بار در ایران اقدام به طراحی و برگزاری دوره MBA تخصصی این صنعت، تحت عنوان مدیریت پیشرفته رستوران‌داری نموده است. که در آن کلیه ابعاد این صنعت مانند مدیریت حرفه ای رستوران، آشنایی با تجهیزات آشپزخانه رستوران ، چالش های مدیریت رستوران و.. به صورت حرفه ای آموزش داده خواهد شد.

این دوره به‌عنوان یک گرایش اصلی در دوره تخصصی مدیریت ریتیل و فروشگاه‌داری (MBA Retail Management) که معتبرترین دوره آموزشی صنعت ریتیل در کشور می‌باشد برگزار می‌شود، و کلیه مدیران و صاحبان رستوران و کافی‌شاپ‌ها، سرمایه‌گذاران و علاقه‌مندان به فعالیت در این حوزه جزو مخاطبان این دوره تخصصی محسوب می‌گردند.

منبع: ایسنا

براساس آمار موسسه All Business صنعت خوراکی یکی از دشوارترین حوزه ها برای شروع کسب وکار تازه است. هدف اصلی این مقاله بررسی گونه خاصی از فعالیت در صنعت رستوران داری است. شاید شما هم در خیابان ها خودروهایی دارای تجهیزات آشپزخانه صنعتی اما سیار را دیده باشید. بسیاری از کارآفرینان خلاق از چنین خودروهایی به عنوان رستوران سیار استفاده می کنند. به این ترتیب شروع کار آنها در صنعت بزرگ مواد غذایی با گامی کوچک اما مطمئن صورت می گیرد.

بدون تردید ریسک موفقیت راه اندازی رستوران با آشپزخانه ای سیار بسیار کمتر از نمونه های دیگر است. با این حال چنین امری به معنای عدم نیاز به برنامه ریزی و تحمل سختی های گوناگون نیست. در ادامه این مقاله به بررسی برخی از نکات مهم برای شروع کسب وکار رستورانی سیار و موفقیت در آن خواهم پرداخت.

اهمیت برنامه ریزی در راه اندازی کسب و کار رستورانی

پیش از آنکه کسب وکارتان را شروع کنید، باید پیرامون آن فکر کرده و برنامه ریزی نمایید. وقتی از تفکر و برنامه ریزی پیرامون کسب و کار صحبت می کنم، منظور فقط بخش های مهم نیست. در حقیقت باید برای تمام بخش ها و جزییات کسب وکار برنامه ای دقیق داشت. یکی از مهم ترین بخش های مربوط به رستوران سیار طراحی منو رستوران است. توجه داشته باشید که هر غذایی را نمی توان در پشت یک خودرو طبخ کرد. به این ترتیب باید سراغ دستور پخت غذاهایی باشیم که به راحتی و در پشت خودرو قابل تهیه باشند

با توجه به نوع فعالیت مان و گستردگی کسب وکار باید به فکر مدیریت آن نیز بود. به این ترتیب با یک پرسش بسیار مهم مواجه هستیم: آیا مدیریت این کار فقط برعهده خودمان است یا به کمک دیگران نیاز داریم؟ محل مورد نظر ما برای شروع فعالیت کجاست؟ آیا محله ای شلوغ را مد نظر داریم؟ یا شاید برای امتحان اولیه کسب وکارمان یک محیط خلوت تر مدنظرمان است؟ نکته مهم درخصوص انتخاب محل مناسب برای شروع به کار رستوران سیارمان توانایی پوشش تعداد افراد حاضر در آن محیط است. به این ترتیب باید خودروی ون مناسبی برای تهیه حجم بالایی از غذا (در صورت انتخاب محله شلوغ) داشته باشیم. وقتی ما محله شلوغی را برای شروع به کار انتخاب می کنیم، معنای آن نیاز به بودجه بیشتر نیز هست. متاسفانه بسیاری از رستوران ها بدون توجه به بودجه اولیه شروع به کار در محله ای شلوغ می کنند. به این ترتیب پس از گذشت اندک زمانی از شروع به کار با مشکلات عدیده ای در زمینه تامین نیازهای اولیه خود مواجه خواهند شد.

به عنوان توصیه کلیدی این بخش باید برآورد هزینه های اولیه را در ذهن داشت. به این ترتیب بدون پیش بینی دقیق هزینه های مورد نیاز در ادامه راه دچار مشکلات فراوانی خواهیم شد. نکته جالب اینکه همین برآوردهای دقیق هزینه در ابتدای راه تا حد زیادی آینده رستوران سیارمان را مشخص خواهد کرد

کسب مجوزهای لازم برای راه اندازی رستوران

اگر شروع به فعالیت یک رستوران سیار فقط نیازمند یک خودروی ون و مهارت در آشپزی بود، اکنون خیابان ها پر از رستوران های سیار بود. با این حال واقعیت خلاف این امر را نشان می دهد. به این ترتیب شروع به کار یک رستوران حتی از نوع سیارش به مانند هر کسب وکار دیگری نیازمند برخی مجوزهای رایج است. کسب مجوزهای لازم راه اندازی رستوران و پروانه های ضروری از مهم ترین اقدامات پیش از شروع به کار رسمی است. در غیر این صورت به احتمال زیاد با جریمه های سنگین دولتی مواجه خواهیم شد.

نکته مهم درخصوص دریافت مجوزهای دولتی و منطقه ای تفاوت آن از هر منطقه به منطقه ای دیگر است، بنابراین به جای پرس وجو از منابع غیرمطمئن به طور مستقیم با مقامات مورد نظر وارد مذاکره شوید. خوشبختانه کسب مجوزهای لازم معمولا مشکل خاصی ندارد. همچنین به دلیل ماهیت کم هزینه رستوران داری سیار در ابتدا نیاز به پرداخت هزینه آنچنانی به سازمان های دولتی برای کسب مجوز نیست. نرخ مالیات نیز براساس درآمد ما تعیین می شود. البته در برخی کشورها رستوران های سیار سال نخست از پرداخت مالیات معاف هستند.

نکته بعدی در مورد کسب مجوزهای لازم اقدام برای اخذ پروانه آشپزی است. شاید شما دستپخت خوبی داشته باشید، اما این امر برای شروع کارتان به عنوان آشپز کافی نیست. بر این اساس باید اقدام به اخذ پروانه آشپزی کرد. این امر معمولا نیازمند طی دوره های آموزشی است. خبر خوش مدت زمان کوتاه دوره های آموزشی آشپزی است. به ویژه برای رستوران های سیار شما نیازمند مهارت های بسیار حرفه ای و پیشرفته نیستید. فقط باید آموزش های اولیه در مورد بهداشت محیط آشپزخانه و پخت استاندارد غذاها به شما داده شود.

تجهیز آشپزخانه رستوران سیار

پس از آنکه برنامه کسب وکار و مجوزهای رسمی آماده شد، گام بعدی خرید ون دارای آشپزخانه است. البته به جای ون امکان استفاده از کامیون های سایز کوچک نیز هست. نکته مهم به هنگام انتخاب خودرو و آشپزخانه همراه آن دقت به محیط و امکانات داخلش است. یکی از گزینه های جالب برای طراحی هرچه کارآمدتر آشپزخانه اقدام به خرید یک ون و سپس بارگذاری آشپزخانه روی آن است.

وقتی قصد راه اندازی یک آشپزخانه سیار را داریم، باید به نمای بیرونی خودروی مان نیز توجه کنیم. به این ترتیب استفاده از رنگ های جذاب و چشم نواز در کنار طرح های جالب توصیه اصلی من است. اگر بودجه شما برای خرید آشپزخانه سیار کافی نیست، سراغ اجاره آن بروید. امروزه بسیاری از شرکت ها در زمینه اجاره خودروهای مختلف و دارای آشپزخانه فعالیت دارند. نکته پایانی در مورد آشپزخانه سیار ما استفاده از لباس یکدست و ویژه از سوی همکاران است. به این ترتیب جلوه ای حرفه ای از ما به نمایش گذاشته خواهد شد. خوشبختانه تهیه لباس های یکدست کار بسیار ساده ای است. به این ترتیب حتی امکان دوخت آن به وسیله خودمان نیز وجود دارد.

 منبع : دنیای اقتصاد 

در انتهای خیابان ونک شهر تهران کافه‌ای وجود دارد که تمام پرسنل آن افراد مبتلا به سندروم داون و اوتیسم هستند. این کافی شاپ که در ظاهر با دیگر کافه ها تفاوتی نمی‌کند با یک دکور عادی با تجهیزات لازم برای کافی شاپ است، دارای فضایی دنج و جمع و جور که پر از تابلوهای نقاشی خاص است با منویی که مشابه آن را هم در کافه‌های دیگر هم دیده‌اید. اما چیزی که این کافه را از دیگر کافه‌ها متمایز می‎کند، پرسنل این کافه است. این کافه به همت 10 نفر از بچه های مبتلا به سندروم داون و اوتیسم تاسیس شده که همه ی آنها در دو شفیت گرداننده ی این کافه هستند.

حال و هوای کافه دانتیسم

نام کافه دانستیم از ترکیب دو اسم سندروم داون و اوتیسم گرفته شده است. وارد کافه که شدیم صدای پیانو توجه مان را به خود جلب کرد. یکی از بچه های مبتلا به سندروم داون پشت پیانو نشسته بود و با لبخند دائمی‌اش مشغول نواختن قطعه‌ای معروف بود.

پشت میزمان که نشستیم دو نفر از پرسنل کافه با روپوشهای خوشرنگی به ما نزدیک شدند، همانطور که سعی می کردند با حفظ لبخندشان جملاتی را که از قبل حفظ کرده بودند را بدون غلط بیان کنند گفتند قهوه میل دارید یا کاپوچینو ؟

 بچه های سندروم داون با چهره‌های معصوم‌شان همیشه برای مردم جذاب بوده‌اند اما اینکه مهمان شان باشید یک چیز دیگر است.

در کافه دانتسیم حجم قابل توجه ای انرژی مثبت جریان دارد و تا به آنجا نروید این موضوع را حس نمی‌کنید. بچه های سندروم داون و اوتیسم با تمرکز خاصی سعی در جلب رضایت مشتریان خود دارند. هر کدام به کار خود مشغول هستند. یکی سفارش می‌گیرد، یکی حاضر می‌کند، دیگری پای دستگاه قهوه ساز صنعتی مشغول تهیه قهوه، دیگری پیانو می‌زند. هر کدام در کمال خونسردی به کار خود مشغول‌اند دیدن همین صحنه‌ها برای مشتریان بسیار لذت بخش است. روی دیوار های کافه چندین و چند تابلوی نقاشی نصب شده بود که همه ‌ی آنها را همین بچه‌ی اوتیسمی کشیده اند.

منو و خوراکی‌های دانتیسم

در این کافه از تجهیزات کافی شاپی استفاده می شود که کار کردن با آنها برای بچه های اوتیسمی و سندروم‌داون راحت تر باشد. دستگاههایی که با فشار دادن یک دکمه قهوه می‌دهد و با زدن دکمه ی دیگر، کاپوچینو را حاضر و آماده تحویلتان می دهد. با همه‌ی این ها، این بچه ها از مدتها قبل آموزش های خود را شروع کرده اند. مثلا بچه هایی که وظیفه ی پختن کیک را دارند از حدود 6 ماه قبل تمرینات خود را شروع کرده اند. باورتان می‌شود؟ کیک هایی که در این کافه می‌خورید کار همین بچه های مبتلا به اوتیسم است.

چند نفر دیگر از این بچه ها حدود 2 ماه است که تمرین باریستا حرفه ای شدن را آغاز کرده اند و اینطور که به ما گفته‌اند تا پایان ماه رمضان آموزش هایشان به اتمام می‌رسد و رسما در کافه مشغول به این کار می شوند و می توانند با دستگاه اسپرسوساز صنعتی کار کنند!

منوی این کافه از روز افتتاحیه کم کم رو به تکمیل شدن است. مثلا روز اول افتتاحیه منو فقط سرو چای را داشت که بچه ها شوک زیادی به دلیل تنوع منو متحمل نشوند. روز دوم کار، آبمیوه طبیعی به منو اضافه شد، روز سوم دمنوش و روز چهارم کیک‌ها نیز اضافه شدند و این منو تا امروز همچنان در حال بروزرسانی است.

کافه دانتیسم، از ایده تا اجرا

آیلین آگاهی مدیر و موسس کافه دانتیسم می‌گوید: ایده‌ی تاسیس این کافه از حدود 2 سال پیش به ذهن من رسید و در تمام این مدت در تلاش برای اجرایی کردن آن بودم. آگاهی می‌گوید من مدرس موسیقی هستم و حدود 17سال است که به همین بچه‌ها آموزش می‌دهم. این بچه ها در این سالها بارها به کنسرتهای مختلف رفته اند و اجراهای گوناگونی را انجام داده اند.

از سال 95 به این فکر افتادم که یک شغلی را برای این افراد ایجاد کنم. زیرا وقتی نُت جدیدی را به بچه‌های مبتلا به اوتیسم و سندروم‌داون یاد می‌دادم هر کدام اگرچه به خوبی یاد درس را یاد می‌گرفتند اما تا زمان کنسرت بعدی در خانه هایشان تنها بودند و زمان فراغت زیادی داشتند. به همین دلیل تصمیم به افتتاح کافه شاپ گرفتم.

در پایان سال 95 مجوزهای لازم آن را گرفتم و حدود 3هفته ی پیش با اخذ آخرین مجوزها از سازمان بهزیستی کشور به یک قدمی افتتاح کافه نزدیک شدیم. با حمایت های سازمان بهزیستی و به کمک خانواده های ده نفر از بچه های مبتلا به سندروم داون و اوتیسم موفق به راه اندازی کافی شاپ شدیم.

آگاهی می گوید من به عنوان مربی شغلی معرفی شده ام تا بچه ها کارها را به خوبی یاد بگیرند. ما کافه دانستیم را به صورت خودگران و با هزینه های تامین شده از سوی خانواده های این بچه‌ها تاسیس کرده ایم. از روز اول افتتاحیه این کافه شاهد بودیم که خانواده های زیادی که فرزندان مبتلا به اوتسیم و سندروم داون دارند به ما مراجعه می کردند که بچه‌هایشان در این کافه مشغول به کار شوند که متاسفانه به دلیل کمبود فضا قادر به چنین کاری نیستیم اما در صورت گسترش این کافه حتما اقدام به جذب بچه های دیگر خواهیم کرد همانطور که در همین چند روز 5 نفر به پرسنل خود اضافه کردیم.

منبع: خبرگزاری مهر

براساس گزارش ايسنا مطالعات معتبر بین‌المللی نشان می دهد رستوران‌ها خطرناک‌ترین محل انتقال ویروس کووید-۱۹ هستند

سیماسادات لاری با بیان اینکه براساس مطالعات معتبر بین‌المللی رستوران‌ها خطرناک‌ترین محل انتقال ویروس کووید-۱۹ هستند، گفت: متاسفانه براساس گزارشات واصله همزمان با افزایش سفرها در کشور شاهد کاهش رعایت پروتکل‌های بهداشتی در برخی رستوران‌ها و مراکز تولید و طبخ مواد غذایی به‌ویژه در شهرهای مسافرپذیر هستیم. از آنجا که امکان تماس مستقیم دست افراد با تجهیزات رستوران و غذاها وجود دارد، امکان انتقال ویروس توسط فرد ناقل به شدت افزایش می یابد

وی ادامه داد: توصیه ما به مردم کشور به ویژه مبتلایان به بیماری‌های زمینه‌ای این است که تا حد امکان به رستوران نروند و از بهداشت رستوران هم در قسمت آشپزخانه رستوران و هم سالن رستوران اطمینان حاصل کنند

لاری همچنین گفت: مردم می‌توانند هرگونه تخلف در رعایت پروتکل‌های بهداشتی در تجهیزات رستوران ، سالن رستوران و ... را از طریق سامانه تلفنی ۱۹۰ جهت انجام پیگیری‌های بعدی توسط همکاران ما گزارش کنند.

منبع: دنیای اقتصاد

اسامی عجيب و غريب منوي کافي‌شاپ‌ها را بشناسيد

اسامی عجيب ‌و غريب منوي کافي‌شاپ‌ها هميشه براي مخاطبان سوال برانگيزاست و در انتخاب آنها را دچار مشکل مي‌کند. اما اين اسامي عجيب و غريب به چه معناست؟ آيا ميدانستيد که تهيه اين خوراکي ها با نام هاي جذاب و عجيب به مهارت هاي خاص و تجهيزات حرفه اي کافي شاپ نياز دارد؟

تصور کنيد وارد يک کافي شاپ با يک دکور خاص و دوست‌داشتني مي‌شويد و مي‌خواهيد يک نوشيدني و يا يک غذا براي خوردن انتخاب کنيد اما متوجه اسامي عجيب و غريب منو نمي‌شويد. اسامي که هرساله با اضافه شدن خوراکي‌هاي متنوع‌تر بر تعدادشان افزوده مي‌شود. صنعتي که هر روزه با تجهيزات کافي شاپ مدرن روبرو مي شود و در نتيجه محصولات جديدي به آنها اضافه مي شود. پس اگر برايتان افت دارد که وقتي وارد کافي‌شاپ شويد از معني کلمات عجيب و غريب داخل منو بپرسيد اين گزارش را بخوانيد و از اصطلاحات کافه‌اي خبردار شويد.

باريستا

مسابقات باريستايي، من باريستا هستم. باريستا به معني «قهوه چي» است و به شخصي گفته مي شود که در کافي‌شاپ‌ها با استفاده از ابزار و وسايل کافي شاپ نوشيدني‌هايي بر پايه اسپرسو درست مي کند و تحويل مشتري مي‌دهد. اين کار به قدري مهارتي است که مسابقات داخلي و حتي بين المللي برايش برگزار مي‌شود. تهيه اسپرسو با استفاده از دستگاه اسپرسوساز حرفه اي انجام مي شود. پس يک باريستا بايد در قدم اول مهارت کار با اين دستگاه را داشته باشد.

اسپرسو

بعضي فکر مي‌کنند اسپرسو يک دانه قهوه خاص است.‌ اما در واقع اسپرسو به روش خاصي از دم کردن قهوه گفته مي‌شود که در دستگاهي به همين نام دم مي‌شود. دانه‌ها قبلا بايد توسط آسياب قهوه صنعتي خوب آسياب مي‌شود و سپس با فشار زيادي آب گرم دريافت مي‌کند. اين ترکيب فشار و آب يک قهوه متراکم مي‌سازد. طوري  که يک جرعه اسپرسو حدود 7 تا 9 گرم قهوه آسياب شده دارد.

کاپوچينو

اين نوشيدني در ايتاليا مرسوم است که روي آن يک لايه کف وجود دارد. درواقع کاپوچينو تلفيقي از شيرجوشيده، کف شير و قهوه است که به نسبت مساوي در فنجان شما وجود دارد. کاپوچينو در لغت به معني کلاه کوچک است و به لايه کف در بالاي قهوه گفته مي شود.

لاته

ديگر نوشيدني محبوب و مشهور ايتاليايي است که از دو بخش شيرجوشيده و قهوه ساخته شده است. اما از کاپوچينو شير بيشتري دارد. اما کف زيادي ندارد.

موکا

موکا قهوه اي محبوب همراه با دسر شکلات است. ترکيب آن اسپرسو و پودر کاکائوي مخلوط با شير است واين نوشيدني باز هم يک ايتاليايي محبوب است.

اسموتي

اسموتي نوعي نوشيدني است که برخلاف آبميوه آبکي نيست و بافت ميوه را حفظ کرده است و فقط کمي نرم شده است. اين نوشيدني ممکن است به صورت خالص و يا همراه با کمي شکر و يخ مصرف شود. براي تهيه اسموتي از بلندرهاي صنعتي استفاده مي شود.

کوکتل

به ترکيب آبميوه با آب گازدار و سودا گفته مي‌شود که در کافه‌ها وجود دارد. اما در خارج از کشور براي توليد کوکتل از ترکيب آبميوه و الکل استفاده مي‌شود.

کرپ

نوعي نان کوچک است که در تابه پخته مي‌شود. بافت آن نازک‌تر از پنکيک است معمولا  داخل کرپ‌ها موز همراه با شکلات صبحانه ريخته مي‌شود.

پنيني

پنيني هم مثل ديگر محصولات کافي شاپي براي کشور ايتالياست که فرمول عجيب و غريبي ندارد. يک ساندويچ گريل شده است که داخلش مي‌تواند مرغ، گوشت و يا کالباس‌هاي مختلف باشد که در ترکيب‌هاي مختلفي درست مي‌شود.

شيک

شيک‌ها ترکيبي از بستني و شير و خامه هستند که در طعم‌هاي مختلف ميوه‌اي،شکلاتي،فندقي و ديگر طعم‌ها در منوها حضور دارند و مي‌توان گفت محبوب‌ترين محصول کافي‌شاپ‌ها هستند.

آفوگاتو

آفوگاتو برخلاف اسم سختش ترکيب آساني دارد. ترکيب قهوه دم کرده داغ با بستني وانيلي مي شود آفوگاتو که در ترکيب نوشيدني هاي گرم طبقه بندي مي‌شود.

دتاکس

اگر انواع ميوه‌هاي مختلف را داخل آب بريزيد و چندروزي در آب نگهداريد نوشيدني بسيار مفيد و سم‌زدايي به نام «دتاکس» درست کرده‌ايد. دتاکس براي درمان افسردگي و کساني که خوراکي‌هاي نامناسب زيادي مي‌خورند بسيار مناسب است و يک نوشيدني انرژي‌زا به حساب مي‌آيد. از محبوب‌ترين دي‌تاکس‌ها خيار،نعنا،ليمو،توت فرنگي و هندوانه است. اين نوشيدني را مي‌توان با آب معمولي و يا آب گازدار درست کرد.

فراپه

فراپه برخلاف بيشتر نوشيدني هاي برپايه قهوه از نوشيدني هاي سرد است.  قهوه و شکر و آب که در آن تکه هاي يخ وجود دارد. اين نوشيدني ساده يکي از محبوب ترين نوشيدني هاي قبرس و يونان است اما گفته مي شود ابداع آن کار فرانسوي ها بوده است.

پانچ

 اگر اين کلمه شما را ياد دستگاه پانچ ادارات و يا پوششي تابستاني مي‌اندازد حق با شماست اما در ادبيات کافه‌ها به نوشيدني هاي ميوه اي گازدار گفته مي شود که با ترکيب هاي ميوه نيز همراه است. پانچ‌ها معمولا در ظرف‌هاي بزرگ سرو مي‌شود.

کاربونا

کاربونا نوعي پاستا رشته‌اي شکل است که به شکل نوار است، که بسته به سليقه کافه دار با انواع مختلف موادغذايي مثل مرغ و بيکن‌ها طبخ مي‌شود.

آلفردو

پاستا پنه هم نوعي پاستاي لوله‌اي شکل کوتاه کوتاه است که با مرغ و سس آلفردو طبخ مي‌شود. سس چربي پر از کره و خامه که کالري بسيار بالايي دارد. آلفردو يکي از محبوب‌ترين اجزاي منوي کافي‌شاپ‌هاست.

 منبع: مهرنيوز

طراحی آشپزخانه صنعتی فرآیندی کاملا مهندسی و استاندارد است. برای طراحی آشپزخانه رستوران علاوه بر اطلاعات دقیق مهندسی به تجربه نیاز است. چیدمان تجهیزات آشپزخانه صنعتی براساس شرایط آشپزخانه، نیاز پرسنل و ویژگی های تجهیزات انتخاب میگردد.

در این مقاله به معرفی مراحل استاندارد طراحی آشپزخانه صنعتی می پردازیم

منبع : شرکت تجهیزات آشپزخانه صنعتی سوپرفراست

یکی از مشاغل مورد علاقه مردم ایران افتتاح رستوران است. برخلاف تصور راه اندازی رستوران نه تنها شغلی پرمسئولیت بلکه بسیار پر از چالش و استرس است پس برای کسب موفقیت در راه اندازی رستوران باید کلیه اقدامات لازم قبل از افتتاح پروژه با دقت بررسی و اجرا گردد.

در این اینفوگرافیک با مراحل لازم راه اندازی رستوران آشنا می شویم

منبع: شرکت تجهیزات آشپزخانه صنعتی سوپرفراست